La Manufacture CLUIZEL
Entreprise familiale depuis 4 générations
Dans l’intimité de la cuisine de Marc et Marcelle Cluizel, anciens pâtissiers rambolitains, que débute l’histoire de la Manufacture CLUIZEL.
Depuis 1948, à Damville en Normandie, la famille CLUIZEL grandit dans le monde voluptueux du chocolat, entre fèves de cacao et bonbons de chocolat.
Aidé par près de 200 collaborateurs, c'est aujourd’hui Marc Cluizel, 3ème génération, qui affirme les valeurs fortes de l’entreprise et la transforme en Manufacture du Goût.
Tout en restant familiale, gage d’indépendance et de transmission des valeurs, la Manufacture CLUIZEL s'engage et se réinvente sans cesse pour offrir des chocolats de qualité, aux saveurs exceptionnelles et inoubliables.
Entreprise du Patrimoine Vivant
Obtenu depuis 2012, ce label “Entreprise du Patrimoine Vivant” (EPV) est une marque de reconnaissance de l’Etat qui rassemble des fabricants attachés à la haute performance de leur métier et de leurs produits.
Le label EPV est une référence et un gage de qualité : il est décerné à de grandes maisons qui savent réconcilier la tradition et l’innovation, le savoir-faire et la création, le travail et la passion, le patrimoine et l’avenir, le local et l’international.
Les entreprises du Patrimoine Vivant maintiennent leur activité de production en France. Elles sont représentatives de l’esprit “Made in France”.
ENGAGEMENT INGRÉDIENTS NOBLES
L'excellence du goût
La Manufacture CLUIZEL est à l’origine d’un engagement qualité
unique au monde : l’engagement "Ingrédients Nobles”, qui
assure la sélection des matières premières et garantit aux
professionnels que seuls du pur beurre de cacao,
de la vanille Bourbon en gousse et du sucre sont entrés dans la
composition de la recette.
Les chocolats sont garantis sans soja ni arômes ajoutés au cours
de la fabrication.
En parallèle des fèves de cacao, la Manufacture CLUIZEL sélectionne également avec soin les matières premières indispensables à la réalisation de ses créations et de ses intérieurs.
De plus, elle a entrepris un important travail de suppression des colorants E171 et E172 de ses produits, afin de vous garantir des produits toujours plus sains et naturels.
Précurseur sur la question des E171/E172
Les valeurs et l’engagement de la Manufacture envers ses clients l’ont amenée à entamer un important travail de suppression des E171 et E172, et plus généralement des colorants artificiels, de ses produits.
Ainsi, dès 2010, elle a supprimé les colorants azoïques de l’ensemble de ces produits.
Fière de renforcer chaque jour son implication dans l’engagement qualité “Ingrédients Nobles”, la Manufacture CLUIZEL réalise, depuis plusieurs années maintenant, un important travail de Recherche & Développement afin de trouver des solutions alternatives à ces substances controversées.
La Manufacture CLUIZEL a ainsi choisi de remplacer ces substances controversées par deux sortes d’ingrédients différentes :
LES COLORANTS D’ORIGINE NATURELLE
Ils sont issus de la nature. Elle utilise notamment de la curcumine, du carotène ou encore du rouge de betterave. Ils sont indiqués sur ses packagings sous la formule “colorants pour décors”.
LES INGREDIENTS A PROPRIETE COLORANTE
Ce ne sont pas des additifs, mais bien des ingrédients utilisés en faible quantité pour colorer. Elle utilise notamment la carotte, le radis, le cassis, le citron, la spiruline. Ils sont indiqués sur ses packagings sous la formule “ingrédients pour colorer”.
CADMIUM : LA QUALITÉ ET LA SECURITE AU CŒUR DE NOS CHOCOLATS
Qu’est-ce que le Cadmium ?
Le cadmium est un métal présent dans notre environnement, que l’on trouve naturellement dans les sols et qui peut, par diffusion, se retrouver dans certains végétaux tels que les céréales ou le cacao. Les concentrations varient selon les zones géographiques.
Le taux de cadmium dans le chocolat est strictement encadré par le RÈGLEMENT (UE) 2023/915 DE LA COMMISSION du 25 avril 2023, qui fixe les teneurs maximales pour certains contaminants dans les denrées alimentaires.
L’engagement Qualité CLUIZEL
Au-delà du simple respect de la règlementation européenne, les chocolats CLUIZEL affichent des teneurs en cadmium largement inférieures aux teneurs maximales autorisées, reflétant notre engagement permanent pour la sécurité et l’excellence de nos produits.
• Pour un chocolat noir ≥ 50% cacao : la teneur maximale en cadmium est fixée à 0,80 mg/kg.
En moyenne, la teneur en cadmium des chocolats Noir CLUIZEL est de 0,14 mg/kg* soit 5,7 fois moins que la teneur maximale autorisée.
• Pour un chocolat lait < 50% cacao : la teneur maximale en cadmium est fixée à 0,30 mg/kg. En moyenne, la teneur en cadmium des chocolats Lait CLUIZEL est de 0,044 mg/kg* soit 6,8 fois moins que la teneur maximale autorisée.
• Pour un chocolat lait < 30% cacao : la teneur maximale en cadmium est fixée à 0,10 mg/kg.
En moyenne, la teneur en cadmium des chocolats Lait < 30% cacao CLUIZEL est de 0,01 mg/kg* soit 10 fois moins que la teneur maximale autorisée.
*Analyses réalisées par un laboratoire extérieur accrédité COFRAC (résultats février 2025). Plus qu’un plaisir, nos chocolats incarnent une promesse : celle d’une gourmandise sûre, raffinée et irréprochable.
Les Plantations
MOKAYA BIO - MEXICO
La Plantation Mokaya est située dans la région du Chiapas, qui s'étend jusqu'aux frontières du Guatemala.
Près de 2 000 ans avant notre ère, les Mokayas, peuple indigène de pêcheurs, y consommaient déjà une boisson à base de pulpe ou de graines de cacao : le premier "chocolat" au monde, alors appelé "kakawa".
Au coeur de la région la plus chaude du pays, sur des terres volcaniques fertiles, les planteurs perpétuent une tradition millénaire qui remonte à l’époque des Mayas.
Une tradition millénaire
La région du Chiapas fait partie des premières terres de culture du cacao. Proche de terres volcaniques, celles-ci bénéficient ainsi d’un sol volcanique et fertile, offrant de magnifiques cabosses.
Les cacaoyers de la Plantation Mokaya sont des cacaoyers natifs, descendants des premiers cacaoyers cultivés. Ils offrent ainsi des fèves de cacao au goût ancestral, très parfumées, permettant de réaliser un chocolat d’exception.
La Plantation Mokaya pratique la polyculture : caféiers, eucalyptus, ceibas et canneliers y côtoient les cacaoyers. Toutes ces différentes plantes vivent en harmonie et se protègent les unes les autres.
Le ceiba, de par sa grandeur, est l’arbre qui protège toutes les autres cultures grâce à l’ombre qu’il crée et à ses racines qui viennent enrichir le sol. Arbre sacré selon les ancêtres Mokaya, il est dans leur croyance l’arbre qui relie les deux mondes entre eux : celui des morts et celui des vivants.
Dans le respect de la biodiversité, la Plantation Mokaya est une plantation Bio. La culture du cacao y nécessite un travail plus approfondi et plus minutieux, la région étant particulièrement propice à la prolifération des insectes de par son climat.
Une démarche unique
José Caballero, héritier de ces traditions, y a organisé la culture de ce cacao dans le respect de la biodiversité des plantes environnantes.
Une quarantaine de petits propriétaires terriens composent la Plantation Mokaya. Les fèves récoltées sont ensuite rassemblées afin d'être fermentées puis séchées ensemble, afin de garantir un goût unique.
Les fèves sont ensuite envoyées directement à la Manufacture afin d'être torréfiées. Cette démarche unique et différenciante permet à la Manufacture CLUIZEL de valoriser le travail remarquable du planteur et de le mettre en avant.
Un chocolat d'exception...
Les fèves de cacao de la Plantation Mokaya Bio ont permis d’élaborer un chocolat d’exception ainsi qu’une pâte de cacao.
Le chocolat Mokaya Noir Bio 66% propose en attaque des notes de cacao grillé, auxquelles vient s’ajouter la douceur des fruits exotiques. L’allonge offre quant à elle une bouffée de fruits secs.
EL JARDÍN - COLOMBIE
Située en Colombie, dans la Finca El Jardín, au sein des plaines de la rivière Ariari, la Plantation El Jardín s'étend sur 20 hectares. Elle est protégée par un environnement luxuriant exceptionnel qui donne aux cacaoyers toute leur richesse.
Le nom de la Plantation El Jardín évoque la région du Meta qui regorge de magnifiques "jardins" naturels.
La région du Meta possède une flore et une faune uniques au monde.
Un voyage gustatif
La Plantation El Jardín, est une Plantation propre ou aucun pesticide ni engrais sont utilisés.
Ce Chocolat de Plantation El Jardín exhale le pouvoir aromatique du terroir de la région du Meta, en Colombie, par une fabrication appropriée et un savoir-faire unique, ce qui confère une fève de cacao avec beaucoup d’arômes et de saveurs de fruits.
Le terroir propre à la Plantation El Jardín confère à ses fèves un profil aromatique incomparable.
Les fèves, après fermentation et séchage, sont envoyées directement par le propriétaire et responsable de la Plantation, Ruben Dario Garcia, à la Manufacture CLUIZEL. Ceci garantit une traçabilité parfaite.
La Manufacture CLUIZEL effectue ensuite elle-même la torréfaction des fèves et la transformation en pâte de cacao, puis en chocolat noir.
Ce chocolat est ainsi le fruit d'une collaboration étroite et durable, fondée sur l'échange, le dialogue et le respect.
Un chocolat d'exception...
Le Chocolat de Plantation El Jardin Noir 69% propose des notes gustatives qui s’accordent parfaitement. En attaque, ce chocolat laisse découvrir des notes de miel, de fruits rouges, de tabac blond ainsi que de caramel.
En notes de cœur, la complexité de ce chocolat offre des notes poivrées, grillées, boisées mais aussi de tomates séchées.
Quant à l’allonge, elle offre des notes de réglisse légèrement mentholées.
La Laguna - GUATEMALA
Berceau de l’une des plus anciennes civilisations d’Amérique, le Guatemala a su préserver les traditions de ses ancêtres Mayas.
Sur ces terres d’origine du chocolat, les planteurs continuent à cultiver le cacao selon des principes anciens : à la main et au plus près des cacaoyers.
Le cacao sélectionné par la Manufacture CLUIZEL se caractérise par des fèves très parfumées, même avant fermentation. Le Chocolat de Plantation La Laguna est ainsi le digne descendant d’une tradition de cacaos fins et typés.
Une plantation luxuriante
La Plantation La Laguna présente une superficie de 4 800 m². Une partie de ces terres, environ la moitié, est laissée à l’état sauvage. Ceci permet à la faune et à la flore de s’épanouir. Parmi elles, les jeunes cacaoyers bénéficient d’une exposition optimale, à flanc de montagne, entre 475 et 600 mètres d’altitude.
La plantation est irriguée naturellement par les eaux des cascades de Semuc Champey qui se déversent dans le lac La Laguna. La culture de caféiers, d’eucalyptus et de pins nourrit cet écosystème extrêmement favorable à la culture du cacao.
L’agriculture représentant la principale activité économique du pays, la Plantation La Laguna est essentielle pour la communauté de Lanquín.
Les cultures y sont réalisées dans le respect des traditions, tout en associant les connaissances agronomes actuelles, toujours dans l’objectif de préserver la nature.
Une relation de confiance
Carlos del Cid, responsable de la Plantation La Laguna, effectue avec ses équipes un travail remarquable tout au long de l’année, tant sur l’entretien des arbres que durant la récolte des fèves de cacao.
Les chocolats de Plantation La Laguna sont ainsi le fruit d'une collaboration étroite, fondée sur l'échange, le dialogue et le respect.
Avec lui, la Manufacture CLUIZEL travaille main de la main, afin de révéler le meilleur du cacao et de vous offrir des produits d'exception.
Des chocolats d'exception...
Le chocolat de Plantation La Laguna noir 70% propose des notes très distinctives de fruits jaunes tout au long de la dégustation. En attaque, ce chocolat laisse découvrir des notes gourmandes de prune et de cacao grillé, auxquels s’ajoutent des notes généreuses de pommes cuite au beurre et de réglisse. L’allonge, quant à elle, chemine entre notes acidulées, pimentées et mentholées.
Le chocolat au lait 47%, de texture lisse et crémeuse, délivre un équilibre harmonieux entre de douces notes de cappuccino et de chocolat chaud et des notes de noisettes et de pain grillé. L’allonge offre des notes de caramel au beurre et de puissantes notes de cacao et de café torréfié.
LOS ANCONÈS - SAINT-DOMINGUE
Au cœur des Caraïbes, à l'ouest de San Francisco de Macoris, la Plantation Los Anconès, située au centre de l'île et légèrement en altitude, bénéficie des pluies chaudes et abondantes apportées par les alizés, des vents permettant de réguler la température.
Le climat des Caraïbes, insulaire et tropical, permet aux cacaoyers de s'épanouir tout au long de l'année.
Une plantation familiale
Depuis 1903, rien n’a changé ou presque au sein de la Plantation Los Anconès, gérée par la famille Rizek qui y cultive une variété aromatique de cacaoyers. La culture se fait dans le respect des cacaoyers, sous la protection des palmiers, sans ajout d’engrais ni de pesticides, proposant ainsi des fèves biologiques. Les fèves sont fermentées six ou sept jours et séchées au soleil sur claies sans reprise d’humidité grâce à des séchoirs à toit coulissant.
Miguel Tejada, responsable de la Plantation, s’engage également à ce que les ouvriers travaillent dans des conditions décentes, et qu’aucun enfant ne travaille au sein de la Plantation.
La collaboration qu’elle entretient avec la Manufacture CLUIZEL, depuis 2002, associée à leurs savoir-faire techniques complémentaires, permet de révéler le meilleur des notes aromatiques de ces fèves de cacao biologiques, dans le respect de l’engagement “Ingrédients Nobles”, engagement qualité unique au monde dans le chocolat.
Une relation durable
Le terroir propre à la Plantation Los Anconès confère à ses fèves un profil aromatique incomparable. Les fèves, après fermentation et séchage, sont envoyées directement par le responsable de la Plantation, Miguel Tejada, à la Manufacture CLUIZEL. Ceci garantit une traçabilité parfaite.
La Manufacture CLUIZEL effectue ensuite elle-même la torréfaction des fèves et la transformation en pâte de cacao, puis en chocolat noir.
Ce chocolat est ainsi le fruit d'une collaboration étroite et durable, fondée sur l'échange, le dialogue et le respect.
Des chocolats d'exception...
Le Chocolat de Plantation Los Anconès Noir bio 67% propose des notes gustatives riches et gourmandes. Ce chocolat se dévoile avec une belle association de bois et de réglisse, fruits rouges et olives vertes, dans une allonge de raisins de Corinthe et d’abricots.
MANGARO - MADAGASCAR
En Afrique, au nord-ouest de l’île de Madagascar, la Plantation Mangaro s’épanouit dans la riche vallée du fleuve Sambirano.
Implanté au début du XXème siècle à Madagascar, le cacao tire, en partie, ses particularités aromatiques d’un climat tropical, marqué par une longue saison sèche et tempéré par l’influence maritime de l’Océan Indien.
Le nom de la Plantation Mangaro évoque la vaste forêt de manguiers qui occupait les lieux avant que l’on y plante des cacaoyers.
Un cacao rare
Le cacao cultivé à Madagascar est réputé pour être le cacao le plus fin au monde. Il présente un goût unique, acidulé et fruité, très recherché par les amateurs de cacao.
Grâce à son climat chaud et humide, la vallée de Sambirano est favorable à la production de multiples cultures. De nombreux manguiers occupaient auparavant la Plantation et y ont laissé leur empreinte. Cet héritage confère aux fèves de cacao un arôme unique de mangue.
La récolte se fait de façon traditionnelle : les cabosses sont récoltées à la main à l’aide de perches et le transport sur la Plantation se fait à l’aide de charrettes tractées par des bœufs.
Une relation durable
Le terroir propre à la Plantation Mangaro confère à ses fèves un profil aromatique incomparable. Les fèves, après fermentation et séchage, sont envoyées directement par le propriétaire et responsable de la Plantation, Jaomazava Tinombo, à la Manufacture CLUIZEL. Ceci garantit une traçabilité parfaite.
La Manufacture CLUIZEL effectue ensuite elle-même la torréfaction des fèves et la transformation en pâte de cacao, puis en chocolat noir et lait.
Ces chocolats sont ainsi le fruit d'une collaboration étroite et durable, fondée sur l'échange, le dialogue et le respect.
Des chocolats d'exception...
Les fèves de la Plantation Mangaro ont permis de créer deux Chocolats : un Chocolat Noir à 65% de cacao, offrant un mariage de fruits exotiques, de pain d’épices et de notes acidulées d’agrumes, ainsi qu’un Chocolat Lait à 50% de cacao, présentant des notes de caramel, de fruits exotiques, de pains d’épices et de miel, dans une allonge finale de raisin de Smyrne.
PLANTATION RIACHUELO - BRÉSIL
Située dans la région de Bahia, au Brésil, la Plantation Riachuelo bénéficie d'un environnement luxuriant. Elle se trouve en plein coeur de la Forêt Atlantique, véritable poumon vert où prolifèrent de nombreuses variétés d'arbres typiques de la région : maçaranduba, pau d'arco, pequi, ou encore sucupira.
La Plantation Riachuelo se situe à proximité de la ville de Ilhéus, au bord de l'océan.
Elle bénéficie ainsi d'une biodiversité exceptionnellement dense.
La culture du cacao a été introduite dans la région de Bahia en 1746, favorisée par un climat humide et chaud.
Une pratique ancestrale
La Plantation RIACHUELO met en pratique une agriculture raisonnée. Le déplacement des ouvriers au sein de la Plantation se fait à dos de mules, limitant ainsi au maximum le risque de dégradation des cultures. Les mules sont également utilisées pour transporter les cabosses.
La récolte des cabosses se fait de façon traditionnelle et nécessite le travail conjoint de deux personnes : la première personne fait tomber la cabosse du cacaoyer en utilisant une perche, et la deuxième la récupère pour la mettre dans une hotte. L’étape de l’écabossage se fait également à deux : la première personne coupe la cabosse en deux, la deuxième récupère les fèves.
Un lieu de vie
La Plantation Riachuelo fait vivre de nombreuses familles locales. Véritable lieu de vie, la majorité des ouvriers habitent sur place. Une école a été créée pour la scolarisation de leurs enfants.
La Manufacture CLUIZEL met un point d'honneur à valoriser le travail réalisé par Samuel de Jesus, responsable de la Plantation, ainsi que de l'ensemble des ouvriers, en nommant son Chocolat du nom de la Plantation et en achetant les fèves de cacao à un prix leur assurant des conditions de vie décentes et leur permettant un entretien continuel des arbres, pour assurer la durabilité de leurs échanges.
Des chocolats d'exception...
Les fèves de la Plantation Riachuelo ont permis d’élaborer un Chocolat Noir 70% parfumé, mariant de délicieuses notes de cacao grillé, de fruits secs et de fruits rouges, et de notes épicées.
Elles ont également donné naissance à un Chocolat Lait 51% infiniment parfumé, mariant de délicieuses notes lactées, crémeuses et de caramel au beurre, mêlées à des notes de fruits rouges et de cacao grillé, qui se terminent par une belle allonge fraîche et épicée.
VILA GRACINDA - SÃO TOMÉ
En Afrique, dans le golfe de Guinée, São Tomé est une petite île posée sur la ligne de l'équateur. Son sol volcanique et son climat équatorial conviennent si bien aux cacaoyers que São Tomé est surnommée "l'île du chocolat".
Ce surnom est révélateur de l'importance et de la qualité de ce cacao.
Sa proximité avec l'océan Atlantique apporte aux fèves de la Plantation Vila Gracinda une pointe d'iode déposée par les embruns.
Les climat du pays, chaud et très humide, convient si bien aux cacaoyers que la cacao-culture constitue 90 % des revenus à l’exportation des santoméens.
L'île du chocolat
La petite île de São Tomé abrite principalement des animaux : perroquets et tortues de mer. Elle fut la première des îles africaines à s’ouvrir aux cacaoyers du Nouveau Monde.
La plantation Vila Gracinda, située en bordure de mer, rehausse la richesse aromatique de ses cacaoyers d’une pointe d’iode déposée par les embruns de l’Océan Atlantique. La récolte des cabosses se fait de façon traditionnelle, à la main.
Lors de la fermentation, les fèves sont placées dans de grands bacs en bois recouverts de feuilles de bananier.
Des échanges pérennes
Le terroir propre à la Plantation Vila Gracinda confère à ses fèves un profil aromatique incomparable. Les fèves, après fermentation et séchage, sont envoyées directement par le responsable de la Plantation, Fernandes Afonso Felisberto, à la Manufacture CLUIZEL. Ceci garantit une traçabilité parfaite.
La Manufacture CLUIZEL effectue ensuite elle-même la torréfaction des fèves et la transformation en pâte de cacao, puis en chocolat noir et lait.
Ces chocolats sont ainsi le fruit d'une collaboration étroite et durable, fondée sur l'échange, le dialogue et le respect.
Un chocolat d'exception...
Le chocolat de Plantation Vila Gracinda Noir 73%, né d’une terre volcanique et marine, révèle des notes aromatiques authentiques et soutenues. En attaque, elle révèle des notes grillées, suivies par des notes épicées, herbacées, et se termine dans une allonge de fruits tropicaux et de bâton de réglisse.
MAÎTRISE DES TROIS MÉTIERS
CACAOFÈVIER®, CONFISEUR & CHOCOLATIER
Artisans et artistes à la fois, les collaborateurs passionnés de la Manufacture CLUIZEL excellent dans trois métiers indissociables: Cacaofèvier®, Confiseur & Chocolatier.
Sa parfaite maîtrise de l'ensemble de ces 3 métiers lui permet de réaliser l'ensemble du processus de fabrication de ses produits. Elle propose ainsi une large gamme de chocolats, mais également d'intérieurs et compléments ou encore de bonbons.
La Manufacture CLUIZEL crée à l'infini le goût de ses chocolats, des chocolats vrais, authentiques, dotés d'une belle richesse aromatique présentant un savant équilibre et une longueur en bouche qui en fait sa marque de fabrique.